SALMONI SELVAGGI

 Wild Salmon of the North Pacific

Wild Salmon

Le 5 diverse specie di Salmone Selvaggio

Chinook/King Salmon

Il Salmone Chinook, o King Salmon, è il Re dei Salmoni Selvaggi, il più grande e possente tra le specie del Pacifico, tanto che può raggiungere oltre i 50 kg di peso. È distinto in almeno tre forme in relazione al periodo d'entrata in acque dolci: Spring, Summer e Fall. Agli inizi della primavera, dopo l'emersione dalle ghiaie, alcuni Chinook prendono in breve la via del mare, mentre altri si fermano per almeno un anno nel fiume che li ha generati. La maggior parte dei Chinook ritorna al fiume dopo cinque/otto anni per la riproduzione.

Una vera delizia culinaria, in cucina lo si può utilizzare in diversi modi, si presta molto per la cottura al forno, in padella o al BBQ, 

è ideale per qualsiasi tipo di affumicatura.

Le sue carni hanno il più alto contenuto di grassi polinsaturi rispetto agli altri Salmoni selvatici


Coho Salmon

Un’altra varietà nota di Salmone Selvaggio è il Coho, o Silver Salmon, chiamato così per lo splendore della sua pelle, che però va scurendosi raggiunto il tempo della riproduzione tanto da rinominarlo "salmone a pelle rossa". È considerato una montagna di forza e di salti, davvero instancabile, capace anche di arrivare fino a dimensioni di 12 kg. Il colore delle sue carni è leggermente più pallido rispetto al Salmone Rosso Sockeye.


Pink Salmon

Tra i Salmoni Selvaggi del Pacifico, c’è anche la varietà Pink o salmone rosa: il più piccolo dei salmoni autoctoni, vive circa 2 anni ed è il più abbondante tra le specie che popolano l’oceano. Sono salmoni estremamente vivaci, abboccano con aggressività e sono molto combattivi nonostante le dimensioni che arrivano ad un massimo di 3-4 kg.

Chum Salmon

Il Salmone Chum è il più magro dei salmoni selvaggi e produce le migliori e più pregiate uova di salmone al mondo.

Conosciuto anche come Salmone Keta, è più grande del salmone rosso Sockeye, è in grado di raggiungere anche i 15 kg - da cui si differenzia anche per il sapore e il colore ed è molto potente e in grado di tenere correnti impetuose, anche se ha la tendenza a non saltare e ciò lo pone in una particolare condizione di sensibilità alla costruzione di dighe o sbarramenti. 

È la seconda specie per abbondanza tra i Salmoni Selvaggi del Pacifico, e anche non potendo eseguire importanti risalite, spesso tende a riprodursi nelle aree più a valle dei fiumi e nelle acque estuarili. 


Sockeye/Red Salmon

Il Salmone Sockeye, o Red Salmon, è il più sottile ed esile dei salmoni selvaggi del Pacifico e sembra fatto proprio dalla natura per affrontare le tumultuose e impetuose correnti. È in grado di ascendere i fiumi con risalite molto lunghe e di compiere fenomenali migrazioni oceaniche, con continui salti e cambi di direzione.  Raramente supera i 5 kg di peso e ha una vita breve, circa 4 anni. 

La principale peculiarità è il colore della sua carne, rosso intenso, dovuto alla sua alimentazione a base di gamberi e krill: è un salmone molto ricercato per l’altissima qualità della sua carne, ricca di proteine e minerali, ed è eccellente come crudo per il sashimi e si presta molto per l’affumicatura a freddo.


Il Salmone Selvaggio del Pacifico, vive libero nel pieno della natura incontaminata nel Nord Oceano Pacifico ed in alcuni periodi risiede nei fiumi costieri dell'ovest Canadese, dell'Alaska e della Kamchakta.
Durante la risalita dei fiumi dal mare, smette di nutrirsi, procede a balzi controcorrente, esposto all’agguato di predatori, consuma la maggior parte delle sue riserve di grasso e si ferma solo per deporre le uova, in spazi quieti, che possono elevarsi anche oltre 1000 metri sul livello del mare.
Tutti i Salmoni Selvaggi quando dall'oceano entrano nelle acque dolci dei fiumi sono argentatissimi, ma durante la risalita subiscono una trasformazione fisica e si colorano, cambiando la livrea.
Ad oggi il Salmone Selvaggio dell’Oceano Pacifico è l'unico al mondo che ancora si può acquistare, per le altre varietà è proibita la cattura e la vendita.

Il Salmone dell'Atlantico esclusivamente d'allevamento viene allevato in Europa e in moltissime altre parti del mondo. Rispetto al Salmone Selvaggio è più grande, più grasso, meno equilibrato e più calorico.
È difficile riconoscere un Salmone Selvaggio da un salmone d’allevamento, è necessario riconoscere la provenienza, il colore, il gusto e la taglia. 
Se poco esperti, quello che può aiutarci a differenziarlo è la percentuale di grasso che troviamo in etichetta, molto bassa nel Salmone Selvaggio: in media dai 3 ai 7 g per 100 grammi(es sockeye salmon), mentre la percentuale di grasso nel salmone d'allevamento risulta tra gli 8g e i 23 g per 100g. di prodotto.
Il Salmone Selvaggio pescato viene immediatamente eviscerato, venduto fresco o abbattuto di temperatura e venduto come "crudo" o affumicato avendo conservato intatte le sue altissime qualità benefiche per il nostro organismo: proteine, aminoacidi essenziali Omega 3, vitamine A, B6 e B12, D, calcio, ferro, zinco, magnesio e fosfato. Costituisce dunque un’alimentazione sana, inoltre la sua carne ha un inconfondibile profumo di mare.

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